Iniciemos la crónica con un llanto. El que no la visite pronto posiblemente no llegue a conocerla. Taberna de principios del siglo XX su verdadero nombre es "El As de los Vinos" y su especialidad evidente las torrijas con vino dulce. He de reconocer que me encantan la torrijas y que allá donde voy y las veo las pido, pero no me esperaba el impacto de probar estas. Su interior es cremoso como una bechamel, pero dulce en el punto justo, no empalaga pero pide el siguiente bocado con premura y efusión. La primera sensacion, en la punta de la lengua, el regustillo del vino dulce, después el dulzor de la crema y finalmente el vacío que reclama más. El exterior saturado de azúcar, irregular, torrijas hechas una a una, según se requieren, y con un rebozado que dictamina la exactitud del punto de sartén. Una explosión de placer. Pero como no solo de torrijas vive el hombre la cocinera de toda la vida prepara unos magníficos platos caseros entre los que destacan el cocido y los pinchos de bacalao
Me reitero en mi recomendación inicial. Vaya pronto, el dueño, Rufino, y la cocinera están próximos la jubilación y no tienen heredero conocido ni ningún preboste que se interese por lo que será una perdida irreparable. Otra más. Muy recomendado
As de los Vinos
Casa de las Torrijas
C/ Paz, 4
28012 Madrid
915321473
