Casa Emeterio, Tres Cantos

El peor problema de Casa Emeterio es que depende del boca a boca por su enclave, su mayor virtud que el boca a boca le funciona porque sus clientes le son fieles, y con motivo.

Yo accedí a este restaurante por este medio y me convenció lo suficiente como para tener la intención de repetir y el descaro de comentar con Raúl, dueño, hijo del dueño, algunos pequeños detalles mejorables.

El servicio estupendo empezando por el mismo Raúl, entusiasta de lo suyo e incansable saludando, aconsejando y dirigiendo. Buenos vinos y estupenda comida con una muy cuidada selección de materia prima, empezando por vinos poco conocidos que Raúl presenta con esmero.

Su padre en los fogones ofrece una carta clásica pero en la que se permite hacer algo que a mí, personalmente, me encanta. Fusión tradicional. ¿Que esto que es lo que es? pues por ejemplo mezclar en un plato un pulpo a la brasa, magnífico de punto y sabroso, con unas patatas revolconas lo suficientemente suaves para no comerse el pulpo y lo suficientemente sabrosas como para poderse comer solas. Unas alcachofitas a la plancha, con el único pero de un poquito bravas las puntas, con una salsa romescu magnífica de sabor aunque tal vez un poco corta de fruto seco.

Y finalmente la carne, de vaca, bien de punto, bien de temperatura y servida en barro para que conserve todo lo posible el calor. La carne de vaca, vaca, con su tiempo de maceración bien medido y sabrosa.

El precio se paga a gusto sin que se pueda considerar caro y el resultado final compensa el desplazamiento. Para mi muy recomendable.

Casa Emeterio

Sector Embarcaciones, 23
28760 Tres Cantos (Madrid)

91 804 03 50

La Recova, Málaga capital

Un lugar largo estrecho lleno de cerámica y antigüedades con una pequeña barra y cuatro mesas al fondo. Eso es la recova, pero con todo el encanto de bebidas a granel, el vermut, el moscatel, el pajarete, y la venta de miel y mermeladas de buena calidad. Es para desayunar el típico desayuno del local, pan con unas cuencos con manteca colorada, con aceite... hasta cinco posibilidades diferentes y apetitosas. Y los viernes cuchareo, tapas de cuchara que merece la pena probar. Algo diferente y con encanto. Una tienda en la que tapear. Recomendado.

Bar y Cafetería Mercado del Carmen, Málaga capital

No todos los días son fiesta, no todos los días son un desafío gastronómico ni una carrera por la receta perfecta. Los días de diario, los días normales, cuando estás fuera de casa lo único que se puede pedir es comer en un lugar correcto, buena calidad, cocina honesta y precio ajustado. Eso es lo que se consigue en este restaurante de diario ubicado dentro, y terraza anexa, del Mercado del Carmen. Buen pescado, buen marisco y una atención rápida y amable. Recomendado.

Bar y Cafetería Mercado del Carmen

Mercado del Carmen

Entrada por C/ Plazade toros vieja o por C/ Eslava

Málaga

Y su hermano

Nuestra Señora del Gran Poder

Plaza de la Misericordia

Málaga 

Arte de Cozina, Antequera

Hacer las cosas bien es importante. Hacerlas con cariño y convicción también. Charo las hace juntando todos estos ingredientes y con un toque de investigación e interés por recuperar la cocina que recuerda de su niñez. Y el resultado es inevitable, excelente. Todos los platos que probamos, casi todos ellos recuperación de recetas antiguas, fueron muy de nuestro agrado, el potaje de castañas, el "empedraillo", el guiso de patas y el guiso de garbanzos con sepia. Y también los postres. El local merece la pena verse por si mismo y si tu hambre no da como para ocupar una mesa el bar anexo "Arte de Tapas", te permite degustar prácticamente lo mismo en cantidades más llevaderas. El resultado final en cuanto a precio correcto, en cuanto a servicio muy amable, en cuanto a la labor que está llevando a cabo, impagable. Yo desde luego comí como un cura y tengo intención de repetir a la más mínima oportunidad. 

Casa Conchi, Rascafría

Como en todos los restaurantes de Rascafría conviene reservar o ir con resignación cristiana y sin hora fija para comer. Tanto el interior como la terraza, ahora equipada con estufas para tiempos más inclementes, suelen estar llenos a rebosar de un primer turno que se pone en marcha a las 14.00 horas y que funciona bajo reserva, a partir de ahí el segundo turno, que lo hay, entra cuando alguién del primero se levanta. Al contrario que en otros muchos restaurantes aquí nadie te presiona para comer rápido y levantarte, cosa que es de agradecer.

Comimos un hojaldre con puerros, lo hay también con boletus en la época, francamente bueno, unos chipirones en su tinta ricos una sopa castellana que a pesar de estar muy buena era peculiar, era en realidad una sopa de cocido con pan y jamón, y unos callos que fueron la cenicienta de la comida, mejorables. De los postres conviene destacar la milhojas de crema y nata y unos flanes correctos. Vimos pasar y consumir con alabanzas diferentes platos de carne y caza y algunos otros de cuchara.

Cabe destacar la atención de Conchi, siempre pendiente y atenta, y en general de todo el personal. 

Para mí un lugar recomendable con potencial para poder ser algo más pero tal vez acomodado.

Casa Conchi

Rosario, 23

Rascafría

918691367

Casa Chaver, Figueiró

Debo empezar mi comentario por una confesión: Cuando voy a ver a Suso voy a casa de un amigo. Llevo muchos años visitando Casa Chaver y disfrutando de su cocina, corta, y su reposteria, cuando la tiene, pero hace un par de años, y por circunstancias personales, Suso tuvo un bache del que a dia de hoy se ha recuperado. La irrupción de Tere en la cocina y su toque personal y la recuperación de la repostería propia que antes era obra de la madre de Suso y ahora de él mismo, de esos flanes y leche frita dignos de llorar un poco por su efímera existencia, hacen que recordemos los mejores tiempos pasados.

La carta es siempre corta: concejales (trozos de bacalao pequeños, rebozados y fritos), pimientos de Padrón, calamares, tortilla, huevos fritos con patatas y chorizo o zorza son las propuestas habituales del lugar aunque siempre suele haber alguna cosa más, pero si quiere algo

especial llame antes y conciértelo, merece la pena. Los callos, el estofado, el conejo a la cazadora, la lamprea, la empanada... no le van a decepcionar.

No olvide intentar los postres, o reservarlos, no se arrepentirá, como no se arrepentirá de probar el albariño de la casa y los chupitos de remate.

Tras una cuenta ajustada podrá comprobar que ha comido como un cura de los de antes y además habrá disfrutado de un ambiente casero y cordial

Casa Chaver
Plaza de la Iglesia
Figueiró

El Puerto de Motril, Madrid capital

Solo se puede juzgar los lugares por lo que se ha probado de ellos, o sea parcialmente, pero existe algo que se llama intuición que suele completar lo conocido. Y mi intuición con esta taberna es muy buena, sobre todo después de charlar algo con Eduardo, uno de sus responsables. Todos vendemos bien lo nuestro, y con convicción, pero si esa convicción va acompañada de un cierto conocimiento la combinación resulta convincente. Bien las migas, bien los callos y excelente el cazón. pero lo que vimos fue más, como la constatción de que es uno de los pocos lugares de Madrid donde, bajo encargo, se pueden comer migas de harina. De postre piononos de Santa Fe que cuentan que traen todas las semanas directamente desde el pueblo que los creó.

Yo desde luego lo recomiendo y pienso seguir conociendo las atractivas propuestas de una carta tradicional.

Taberna El Puerto de Motril

Lagasca, 12

28001 - Madrid

915768041