Porfirio, Rascafría

Hace muchos años un amigo me llevó a tomar unas cervezas a este bar y a mí me llamó la atención el dueño. Hasta este fín de semana en que después de un largo paseo por los alrededores del pueblo decidimos comer algo. Hay muchos restaurantes en Rascafría y todos llenos hasta la bandera, y sin reserva imposible comer antes de las cuatro. Bueno decidimos dar un paseo y pasamos junto al Porfirio, un bar aparentemente para los del lugar sin ninguna pretensión de fachada ni de interior. Unas pocas mesas, unas cuantas banquetas y una barra en la que hay que apretarse para caber. Pedimos unas cervezas y nos dispusimos a pasar el rato hasta la hora de comer. Vistos los precios de las raciones nos atrevimos a pedir una de torreznos a pesar de la advertencia de que las raciones eran grandes y no servían medias.

Craso error, las raciones no eran grandes, eran inmensas. Una fuente de torreznos 7 €, una de croquetones de boletus y tocino, las mejores croquetas que he tomado no se si en mucho tiempo o en toda mi vida, 6 €, si, 6 por 12 grandes croquetas. ya no había lugar para más en nuestros dos estómagos agradecidos, hasta el punto en que tuvimos que traernos parte de lo pedido. Tiene habitualmente cangrejos de río y son muy nombrados los arroces, que hay que encargar salvo los domingos, y cualquier cosa que se cocine con setas, o solamente setas, en la temporada. Da lo mismo todo está bueno, es abundante e inusitadamente barato.

Pero con ser la comida buena y el precio barato uno de los grandes placeres del lugar es charlar con Porfirio y con sus encantadoras camareras, con las que al poco de estar te sientes como en casa. Así que puestos a la charla uno entiende rápidamente que el secreto de este lugar es la gente, empezando por el mismo Porfirio que sale a buscar las setas, los cangrejos y casi cualquier cosa que él mismo cocina y sirve en su bar porque su mayor satisfacción no es cobrar, que también, si no charlar y comprobar que la persona, el cliente en los demás establecimientos, ha disfrutado de su esfuerzo, y que lo aprecia.

Para comer como un cura con ínfulas de obispo en ciernes.

Bar Porfirio

Avenida del Paular, 9

Rascafría   Madrid

680971350/691521802

Y no olvide el cocido, que también se encarga.

El Rincón de Jaén, Madrid capital

Al fondo hay sitio, siempre, como antiguamente en los autobuses y tranvías, a pesar de que un muro humano parezca desdecirlo, y si no hay sitio lo hacen. te reciben con una tapa que es casi una ración y el vértigo de los camareros que te incitan oralmente al consumo de raciones recitadas y apetitosas. de enunciado y de paladar. No es lugar para intimidades si no para el roce, la disculpa, como en los antiguos autobuses y tranvías, y el disfrute. Los productos frescos como no puede ser de otra manera dada la rotación, la atención rápida y eficiente y el precio ajustado. ¿Alguien da más? Recomendado. Si se quiere estar tranquilo conviene reservar.

I
Don ramón de la Cruz, 88

II
Doctor Gómez Ulla, 6

III - El Nuevo Rincón de Jaén
Alcalá, 225

IV
Camilo José Cela, 11

V
Don Ramón de la Cruz, 101

La Hora del Vermut, Madrid capital

A veces, pocas desgraciadamente, en medio de la moda surge el hecho diferencial, o, expresado de otra forma, a veces se consigue poner de moda lo que nunca debió de pasar de moda por ser de mucha mayor calidad que lo que lo ha sustituido.

Tengo que confesarme un enamorado del vermuth, o vermut, o en castellano popular vermú, pero del vermú español, del madrileño, del vasco, del riojano, del manchego.... que tantos hay en nuestro país y más y nunca he entendido que a toda esta variedad la haya sustituido un producto de fuera, más caro y mucho menos agradecido para mi limitado paladar.

Por todo lo antedicho es difícil que pase cerca del Mercado de San Miguel sin que haga un hueco para tomarme un vermú nacional en este local en el que me permiten elegir la ambrosía con la que acompañar cualquier pincho o ración que pille alrededor y que ingiero solo para que mi organismo admita un segundo o incluso un tercer vermú con el que disfrutar hasta poner los ojos en blanco.

Soy así de raro, soy de vermú. Recomendado, sin ninguna duda y espero que cunda el ejemplo.

La Hora del Vermut
Mercado de San Miguel
Plaza de San Miguel, s/n
Madrid    28005

Taberna Rincón de José, Madrid capital

Justo detrás del Palace en la zona límite entre Huertas y la zona de influencia de Santa Ana se encuentra esta pequeña taberna que hace más agradable y asequible el pensar en cenar entre lo formal y las raciones. Caben destacar las carnes en general, los callos, la ensaladilla, el foie con mermelada de violetas y las alcachofas con jamón. Un buen vermut, un ambiente agradable aunque reducido y una estupenda atención unidos a un precio ajustado hacen que sea uno de los locales en los que pienso cuando espero compartir un rato agradable.

Taberna Rincón de José

Duque de Medinaceli, 12

28014 - Madrid

914 29 90 73

Taberna Alhambra, Madrid Capital

La Taberna Alhambra se encuentra en la calle Victoria, muy cerca del Abuelo y de otros lugares emblemáticos del Madrid del tapeo y del turisteo, al lado de la Puerta del Sol. El servicio excelente, la cocina buena y el precio adecuado. Un buen lugar para comer de tapas o de menú que no se ha dejado llevar por algunos ejemplos del entorno rebajando la calidad y subiendo los precios. Para mi es un sitio recomendado.

Café-Bar Fernández, Cuevas de los Medinas

Aunque no lo parezca Cuevas de los Medinas es un barrio de Almería. Que está a veinte minutos del centro, cierto, que hay que hacer carretera, cierto, pero hay autobús municipal a la puerta de este establecimiento, si no camino de Cabo de Gata hasta la rotonda de Retamar y a partir de allí seguir las indicaciones.

¿Y para que cuento todo lo anterior?, pues simplemente para demostrar una vez más que muchas de las joyas de la cocina tradicional están fuera de los circuitos habituales, o es al revés, los circuitos habituales ignoran ciertas joyas que lo siguen siendo a pesar, o gracias a que, solo van aquellos que realmente los buscan.

Madre e hija, María y Mary Carmen, comedor y cocina, son el alma y los brazos del lugar. Como siempre la receta es sencilla, producto de calidad, mucho propio, y el saber hacer de las cocineras del pueblo, de esas cocineras que saben de tiempos, de medidas no contempladas en el sistema métrico, de recetas heredadas y de tradición.

Probamos el arroz con caracoles, el choto al ajillo y una cazuela de fideos que habían preparado para los de casa y que asaltamos sin ningún pudor. La experiencia fue magnífica, el arroz excelente, el choto sabroso a más no poder y la cazuela de llanto y rechinar de dientes al ver como mermaba a cada cucharada que nos llevábamos a la boca.

Me hablan y no paran de las migas, de los gurullos, de los caracoles, de las manitas, del conejo al ajillo. Tiempo al tiempo, pero que no pase demasiado. Realmente comí como un cura y tengo cierta prisa en volver a vestirme con sotana. Eso si es conveniente encargar antes lo que se quiere comer para asegurarse el menú.

Café-Bar "Fernández"

Cuevas de los Medinas - Almería

950 20 76 41

El Barquero, Pujaire

Pujaire es un lugar de paso cuando vas o vuelves de Cabo de Gata, del pueblo, de la playa o del faro. Y es habitual pasar a una hora en la que, si vas, no apetece tomar nada o, si vuelves, lo haces con prisa, a pesar de lo cual siempre que pasas junto a la terraza de "El Barquero" ves que está llena y por gente de la zona. Así que en un ejercicio de coherencia decidí pararme y comprobar si había razones para tal afluencia. Se puede comer de tapa, de menú o de raciones, todo es posible.

Mi experiencia fue francamente buena, a pesar de lo tardío de la hora, las 15:30 pasadas, y de que no quedaba casi pescado fresco -buena señal de comprar lo del día y servirlo- tomé una ración de berza francamente sabrosa, una tapa de mero en adobo, otra de gambas a la plancha y finalmente una asadura "en ajillo" de relamerse. La cuenta incluidas dos cañas y un tinto de verano 12.00 €, y la berza además de sabrosa abundante, un buen plato. Pero como no solo de berza vive el hombre a diario hay algún plato de cuchara que merece la pena y que va variando, como merecen la pena esas manitas con marcado sabor almeriense.

Sin duda recomiendo a aquellos que pasan junto a esta terraza que hagan la prueba y, como yo, casi seguro que repitan.