El Diario, Madrid capital

En la zona del Madrid de las letras tiene una amplia variedad de tapas y raciones lo que permite desde tomar unas cañas a comer más formalmente en las escasa y cotizadas mesas de que dispone el local. Los canapés que probamos estaban correctos y el caldo gallego, con unto y grelos, sabroso y que templaba el cuerpo. El servicio con mucha voluntad y superando una organización -separando al que sirve comida y a los que sirven bebida a pesar de compartir espacio- que es mejorable. la idea no es mala. La aplicación no es buena.

A pesar del pero me parece recomendable y volveré sin ningún reparo.

Cervecería El Diario
Huertas, 69
28014 - Madrid
914292800

Porfirio, Rascafría

Hace muchos años un amigo me llevó a tomar unas cervezas a este bar y a mí me llamó la atención el dueño. Hasta este fín de semana en que después de un largo paseo por los alrededores del pueblo decidimos comer algo. Hay muchos restaurantes en Rascafría y todos llenos hasta la bandera, y sin reserva imposible comer antes de las cuatro. Bueno decidimos dar un paseo y pasamos junto al Porfirio, un bar aparentemente para los del lugar sin ninguna pretensión de fachada ni de interior. Unas pocas mesas, unas cuantas banquetas y una barra en la que hay que apretarse para caber. Pedimos unas cervezas y nos dispusimos a pasar el rato hasta la hora de comer. Vistos los precios de las raciones nos atrevimos a pedir una de torreznos a pesar de la advertencia de que las raciones eran grandes y no servían medias.

Craso error, las raciones no eran grandes, eran inmensas. Una fuente de torreznos 7 €, una de croquetones de boletus y tocino, las mejores croquetas que he tomado no se si en mucho tiempo o en toda mi vida, 6 €, si, 6 por 12 grandes croquetas. ya no había lugar para más en nuestros dos estómagos agradecidos, hasta el punto en que tuvimos que traernos parte de lo pedido. Tiene habitualmente cangrejos de río y son muy nombrados los arroces, que hay que encargar salvo los domingos, y cualquier cosa que se cocine con setas, o solamente setas, en la temporada. Da lo mismo todo está bueno, es abundante e inusitadamente barato.

Pero con ser la comida buena y el precio barato uno de los grandes placeres del lugar es charlar con Porfirio y con sus encantadoras camareras, con las que al poco de estar te sientes como en casa. Así que puestos a la charla uno entiende rápidamente que el secreto de este lugar es la gente, empezando por el mismo Porfirio que sale a buscar las setas, los cangrejos y casi cualquier cosa que él mismo cocina y sirve en su bar porque su mayor satisfacción no es cobrar, que también, si no charlar y comprobar que la persona, el cliente en los demás establecimientos, ha disfrutado de su esfuerzo, y que lo aprecia.

Para comer como un cura con ínfulas de obispo en ciernes.

Bar Porfirio

Avenida del Paular, 9

Rascafría   Madrid

680971350/691521802

Y no olvide el cocido, que también se encarga.

El Rincón de Jaén, Madrid capital

Al fondo hay sitio, siempre, como antiguamente en los autobuses y tranvías, a pesar de que un muro humano parezca desdecirlo, y si no hay sitio lo hacen. te reciben con una tapa que es casi una ración y el vértigo de los camareros que te incitan oralmente al consumo de raciones recitadas y apetitosas. de enunciado y de paladar. No es lugar para intimidades si no para el roce, la disculpa, como en los antiguos autobuses y tranvías, y el disfrute. Los productos frescos como no puede ser de otra manera dada la rotación, la atención rápida y eficiente y el precio ajustado. ¿Alguien da más? Recomendado. Si se quiere estar tranquilo conviene reservar.

I
Don ramón de la Cruz, 88

II
Doctor Gómez Ulla, 6

III - El Nuevo Rincón de Jaén
Alcalá, 225

IV
Camilo José Cela, 11

V
Don Ramón de la Cruz, 101

La Hora del Vermut, Madrid capital

A veces, pocas desgraciadamente, en medio de la moda surge el hecho diferencial, o, expresado de otra forma, a veces se consigue poner de moda lo que nunca debió de pasar de moda por ser de mucha mayor calidad que lo que lo ha sustituido.

Tengo que confesarme un enamorado del vermuth, o vermut, o en castellano popular vermú, pero del vermú español, del madrileño, del vasco, del riojano, del manchego.... que tantos hay en nuestro país y más y nunca he entendido que a toda esta variedad la haya sustituido un producto de fuera, más caro y mucho menos agradecido para mi limitado paladar.

Por todo lo antedicho es difícil que pase cerca del Mercado de San Miguel sin que haga un hueco para tomarme un vermú nacional en este local en el que me permiten elegir la ambrosía con la que acompañar cualquier pincho o ración que pille alrededor y que ingiero solo para que mi organismo admita un segundo o incluso un tercer vermú con el que disfrutar hasta poner los ojos en blanco.

Soy así de raro, soy de vermú. Recomendado, sin ninguna duda y espero que cunda el ejemplo.

La Hora del Vermut
Mercado de San Miguel
Plaza de San Miguel, s/n
Madrid    28005

Taberna Rincón de José, Madrid capital

Justo detrás del Palace en la zona límite entre Huertas y la zona de influencia de Santa Ana se encuentra esta pequeña taberna que hace más agradable y asequible el pensar en cenar entre lo formal y las raciones. Caben destacar las carnes en general, los callos, la ensaladilla, el foie con mermelada de violetas y las alcachofas con jamón. Un buen vermut, un ambiente agradable aunque reducido y una estupenda atención unidos a un precio ajustado hacen que sea uno de los locales en los que pienso cuando espero compartir un rato agradable.

Taberna Rincón de José

Duque de Medinaceli, 12

28014 - Madrid

914 29 90 73

Taberna Alhambra, Madrid Capital

La Taberna Alhambra se encuentra en la calle Victoria, muy cerca del Abuelo y de otros lugares emblemáticos del Madrid del tapeo y del turisteo, al lado de la Puerta del Sol. El servicio excelente, la cocina buena y el precio adecuado. Un buen lugar para comer de tapas o de menú que no se ha dejado llevar por algunos ejemplos del entorno rebajando la calidad y subiendo los precios. Para mi es un sitio recomendado.

Café-Bar Fernández, Cuevas de los Medinas

Aunque no lo parezca Cuevas de los Medinas es un barrio de Almería. Que está a veinte minutos del centro, cierto, que hay que hacer carretera, cierto, pero hay autobús municipal a la puerta de este establecimiento, si no camino de Cabo de Gata hasta la rotonda de Retamar y a partir de allí seguir las indicaciones.

¿Y para que cuento todo lo anterior?, pues simplemente para demostrar una vez más que muchas de las joyas de la cocina tradicional están fuera de los circuitos habituales, o es al revés, los circuitos habituales ignoran ciertas joyas que lo siguen siendo a pesar, o gracias a que, solo van aquellos que realmente los buscan.

Madre e hija, María y Mary Carmen, comedor y cocina, son el alma y los brazos del lugar. Como siempre la receta es sencilla, producto de calidad, mucho propio, y el saber hacer de las cocineras del pueblo, de esas cocineras que saben de tiempos, de medidas no contempladas en el sistema métrico, de recetas heredadas y de tradición.

Probamos el arroz con caracoles, el choto al ajillo y una cazuela de fideos que habían preparado para los de casa y que asaltamos sin ningún pudor. La experiencia fue magnífica, el arroz excelente, el choto sabroso a más no poder y la cazuela de llanto y rechinar de dientes al ver como mermaba a cada cucharada que nos llevábamos a la boca.

Me hablan y no paran de las migas, de los gurullos, de los caracoles, de las manitas, del conejo al ajillo. Tiempo al tiempo, pero que no pase demasiado. Realmente comí como un cura y tengo cierta prisa en volver a vestirme con sotana. Eso si es conveniente encargar antes lo que se quiere comer para asegurarse el menú.

Café-Bar "Fernández"

Cuevas de los Medinas - Almería

950 20 76 41

El Barquero, Pujaire

Pujaire es un lugar de paso cuando vas o vuelves de Cabo de Gata, del pueblo, de la playa o del faro. Y es habitual pasar a una hora en la que, si vas, no apetece tomar nada o, si vuelves, lo haces con prisa, a pesar de lo cual siempre que pasas junto a la terraza de "El Barquero" ves que está llena y por gente de la zona. Así que en un ejercicio de coherencia decidí pararme y comprobar si había razones para tal afluencia. Se puede comer de tapa, de menú o de raciones, todo es posible.

Mi experiencia fue francamente buena, a pesar de lo tardío de la hora, las 15:30 pasadas, y de que no quedaba casi pescado fresco -buena señal de comprar lo del día y servirlo- tomé una ración de berza francamente sabrosa, una tapa de mero en adobo, otra de gambas a la plancha y finalmente una asadura "en ajillo" de relamerse. La cuenta incluidas dos cañas y un tinto de verano 12.00 €, y la berza además de sabrosa abundante, un buen plato. Pero como no solo de berza vive el hombre a diario hay algún plato de cuchara que merece la pena y que va variando, como merecen la pena esas manitas con marcado sabor almeriense.

Sin duda recomiendo a aquellos que pasan junto a esta terraza que hagan la prueba y, como yo, casi seguro que repitan.

La Bodeguilla Marqués de Heredia, Almería capital

Buena terraza y buenas tapas, en pleno centro de Almería está siempre lleno a pesar de la magnífica terraza. Recomendado.

La Bodeguilla Marqués de Heredia
Plaza Marqués de Heredia, 8
Almería
950245683

EL Barro, Almería Capital

Situado junto al antiguo estadio de fútbol es para quien lo conoce un referente en un circuito ideal de tapas en Almería. Destaca sobre la media, y la media en esta ciudad es muy alta, por la calidad de la cocina y sobre todo por la atención de Francisco al que no me extrañaría ver en futuras y más ambiciosas metas ya que por trato humano y comercial parece capacitado para acometerlas. Es recomendable ir de viernes a mediodía a sábado por la noche para poder acceder a ciertas tapas, seguramente las mejores, que enriquecen al resto de la oferta.

Tapas y raciones y una terraza un tanto desangelada, porque el entorno no permite otra cosa, son la oferta de un local en el que para mí destaca entre todo el "trigo", plato emblemático almeriense, consistente y sabroso como pocos y al que en este local tratan con el cariño y saber hacer necesarios.

A pesar de no ser un restaurante al uso siempre que voy al barro acabo satisfecho como un cura y buscando en mi cabeza la siguiente fecha para darme un nuevo homenaje. Y el precio el habitual en la ciudad, o sea barato.

El Barro

Plaza de Matías Perez, s/n

Almería

Almocábar, Ronda

Fuera del circuito para turistas define su cocina como mediterránea, que podría ser entre tradicional y creativa. La verdad es que las principales virtudes de este restaurante son la amabilidad de su servicio y el intento de hacer las cosas bien, virtud esta última que se estrella con unos resultados no siempre a la altura de sus deseos. En la carta junto a preparaciones con un toque de imaginación alguno de los platos emblemáticos de la zona e incluso de la provincia. probamos un ajo blanco con melón que a pesar de estar correcto para mí mejoraría considerablemente con un poco más de fuerza, almendra y aceite,  y con el melón más atemperado ya que estaba tan frío que algún trozo de hielo llegué a masticar con lo que el sabor quedaba enmascarado y no aportaba el contraste que se busca. Muy encomiable el aperitivo, una fuentecita de aceite de oliva ecológico con sal negra y unos muy ricos bollitos de pan caliente, solo un pero, la sal negra le da un toque extraño para mi paladar al aceite, de hecho hice la prueba de pedir un poco más de aceite con sal normal y el resultado fue satisfactorio, tal vez, y es solo mi opinión, debería de darse la opción al cliente de elegir el aditamento. Después unos boletus al centro sabrosos y frescos, tal vez un poco antes de época y con pocas lluvias, pero bien condimentados y abundantes.

Pero pasemos a los platos fuertes y de menos a más un aprobado raspado, un aprobado alto y un notable por este orden. Un rabo de toro, o de buey o de vaca -ya va siendo hora de que en este país empecemos a decir que es lo que servimos aunque usemos el nombre más conocido inicialmente-, al que le sobraban las verduras en el acompañamiento y en la salsa que enmascaraban, endulzaban, desvirtuaban, el sabor característico de esta pieza. Una caldereta de cordero al estilo de Ronda sabrosa y con el cordero del tiempo adecuado para el guiso y al que quizás apreciamos menos de lo debido por la decepción previa del rabo de toro, pero que posiblemente en otra ocasión hubiéramos puntuado más alta. Y finalmente unas manitas que fueron lo más apreciado de la comida, abundantes y sabrosas nos hicieron remontar la sensación de insatisfacción que teníamos hasta ese momento

En resumen, muy buena atención, comida mejorable pero sin caer en el típico restaurante para turistas y un precio tal vez un poco alto sin llegar a ser caro. Dándole un voto de confianza voy dejarlo como recomendado para probar en futuras ocasiones.

Bar Restaurante Almocábar
Ruedo Alameda, 5   Ronda (Málaga)
952875977

El Marisquero, Málaga capital

Bar junto a la plaza de abastos. Buenas raciones de calidad y presios razonables. Recomendado. Muy bueno el vermut de la casa.


El Marisquero
Calle Olozaga, 7
Málaga

Taberna Esquina Miguel, El Rincón de la Victoria

Casi siempre lo elemental es una garantía de satisfacción y en este caso lo es. Basta una oferta con productos de excelente calidad y una preparación adecuada para que uno disfrute de lo que le sirven. Y este es el secreto de este bar cuyo nombre define a la perfección el local. Carnes, pescados y mariscos de excelente calidad. Los pescados y mariscos del día y del lugar, cosa que en el caso de los famosos boquerones victorianos ya es una garantía de disfrute. Para rematar algún postre casero invención de la "cocina" como la Crema de Málaga", resultado de unir vino de Málaga, piñones y pasas, que probé ayer y una cuenta ajustada y satisfecho como un cura te vas con la inteción de volver.

Taberna Esquina Miguel

Ronda, 12

El Rincón de la Victoria - Málaga

952404634

Torrespaña, Almería capital

Fuera de la zona típica de tapeo, el centro, este bar se ha especializado más en las tapas de carne y despojos, y se incluye en los recorridos de los que buscamos unos callos sabrosos o unas patas que superan el promedio. Son también apreciables los caracoles y sus precios están en la casi uniformidad de la capital.

El único pero es el poco espacio aún así yo siempre que puedo me hago una escapadita para satisfacción propia y de quienes me acompañan. Recomendado.

Bar Torrespaña
Pío Baroja, 20
Nueva Andalucía - Almería
950220129

Stilo Campo, Aguadulce

Es uno de los lugares de moda en Aguadulce (Almería), y por una vez tengo que estar de acuerdo. Las raciones son muy variadas, abundantes, bien presentadas y bien cocinadas. Tal vez falte en la amplia carta alguna concesión a la comida autóctona, sobre todo a los pescados y hortalizas, pero puede que sea una apreciación mía y el público que llena sus mesas no sea de la misma opinión. En todo caso me parece un lugar recomendable por los precios y la abundancia en cantidad y diversidad de sus tapas. No hacen reservas y ni siquiera disponen de un teléfono en el que intentarlo a pesar de lo cual el movimiento es bastante fluido y si se tiene un poco de paciencia, y fuera de los días festivos y fines de semana, no es difícil encontrar sitio.

Stilo Campo (Restaurantemusicanddrinks, s.l.)
Etiopía esquina a Camino de las Torres
Villa Africa/Aguadulce  Almería

Kiosko Chirivía, Almería capital

Tengo que confesar que hasta hace poco consideraba este kiosco como un sitio bien situado e idóneo para desayunar o leer el periódico, pero el tiempo y las probaturas me han demostrado que debo de contar muy seriamente con él cuando decido a donde ir a tapear.

La calidad de los productos, sobre todo pescados y moluscos es, como en casi todos los lugares de esta ciudad, muy alta, el punto de preparación bueno y la cantidad... sobre la cantidad a las pruebas me remito. En la foto tapa de churrasco que comprende caña, churrasco, huevo frito, patatas fritas y alioli por 2,50 €

Pero no olvidemos la tapa de brótola,  tres ejemplares tres de buen tamaño, la de escalope, igual que la de churrasco, la de boquerones adobados, deliciosos, la de migas, la de berza, la de arroz...

A mi me parece muy recomendable. Con un par de consumiciones te vas a casa comido por 5 €. ¿Quién da más? Sin olvidar una atención excelente y la posibilidad de rematar con un chupito de licor de pionono.

Kiosco Chirivía
Avenida de Federico García Lorca (La rambla de toda la vida) donde desemboca la calle Murcia
Almería
950250795

Chiringuito el Palmer, Almería

Este es un claro ejemplo de como la estrategia elegida puede acabar con algún cliente, y es que la esquizofrenia no es saludable ni siquiera en los negocios, o fundamentalmente en los negocios,

Aprovechando que tiene zona wifi y que a mi la arena es algo que solo disfruté cuando usaba pala, rastrillo y cubito, allá por mis años infantiles me dirigí al chiringuito único de esta playa almeriense situada entre la capital y Aguadulce. A tal fin me situé en la barra y pedí una consumición que, siguiendo la tradición del lugar, viene indefectiblemente acompañada de su abundante tapa. Un queso fresco a la plancha y unos excelentes salmonetillos acompañaron a la bebida y al trabajo. La gente encantadora y solícita con cuantas preguntas les hice y con mis necesidades informáticas -por favor un enchufe que se me ha acabado la bateria-.

Dada la calidad de las tapas me interesé por la posibilidad de raciones o carta disponibles de cara a comer una hora más tarde y vi unos arroces y calderetas que me llamaron la atención favorablemente, sin olvidar toda una serie de preparaciones para mis gustos un pelín excesivamente sofisticadas, pero que seguramente serán del agrado de los habituales. Pregunté por el tiempo de los arroces, fundamental para saber como se hacen, y de todo aquello cuanto pregunté tuve cumplida y amable respuesta. El de marisco cuya base está ya cocinada de 20 a 25 minutos y los otros alrededor de 45 minutos.

El lugar me era propicio, reitero, la gente amable a más no poder y lo probado en las tapas de muy buena calidad y sabroso. Me despedí con la intención, expresada, de volver a comer y así lo hice, y las cañas se trocaron lanzas. Una vez sentados en la zona de comedor, siete u ocho mesas, que era la más fresca y conveniente, acordamos pedir un arroz de marisco y matar el tiempo de espera con unas consumiciones y sus tapas. No, imposible, en la zona de comedor, a un metro escaso de la barra, no se sirven tapas, pero si vamos a comer, no se sirven tapas, pero si el arroz tarda 25 minutos y tenemos que hacer tiempo, no se sirven tapas, se ponen en la barra las toman y cuando esté preparado se sientan, pero si solo hay tres mesas ocupadas, no se sirven tapas y además como hay tanta gente el arroz tarda por lo menos cuarenta minutos que pasan enseguida.

Dos personas en la cocina, tres atendiendo mesas y una en la barra. Dos mesas y la nuestra ocupadas en la zona de comidas, otras tres o cuatro en la zona exterior que si se sirven tapas y no comida y hace un calor terrible y diez o doce personas en la barra. ¿Tanta gente?

Ante la obcecación y el aparente desinterés por atendernos nos fuimos y no hubo nada, que dirían los clásicos, de bastante mal humor y desencantados porque el lugar prometía y puede, no lo se, que mereciera culinariamente la pena, pero los posibles clientes queremos ser atendidos y, si nuestras peticiones son razonables, y estas creo que lo eran -no ser trashumantes barra a mesa-,  complacidos, y no nos gusta ser tratados como un mal necesario.

Me parecería injusto calificar este lugar por la mala atención de una sola persona o por una estrategia de negocio equivocada, pero tampoco puedo recomendarlo cuando yo mismo no fui capaz de quedarme, así que dejémoslo en un contemplativo sin calificar. A ver si se lo piensan y aparecen la flexibilidad y la cordura.

Las Eras, Tabernas

No es un lugar de paso, ni mucho menos, para ir a Tabernas hay que ir intencionadamente, su paisaje y su castillo lo merecen, o aprovechar una visita a los poblados donde se rodaron, y ruedan, las películas sobre el oeste norteamericano. Aunque hay una tercera razón, comer en Las Eras.

Durante la semana se come de menú lo cual garantiza un precio asequible, y lo único no asequible en muchas ocasiones es conseguir mesa ya que entre los trabajadores de la planta solar y los peliculeros el restaurante de Antonio Gasquez suele estar de bote en bote, se recomienda reservar si es que hay opción.

La lista de platos primeros y segundos es toda una declaración de pragmatismo, negocio y tradición. hay platos para todos los gustos, los que buscamos cocina tradicional y casera, esa vieja cocina de los mayores tan olvidada y maltratada y a la que Antonio le ha dedicado un libro que demuestra su amor y compromiso con ella, y para paladares más hollywoodienses.

Yo comí una crema de lentejas en sobreusa y un cerdo en fritadilla, ambas cosas absolutamente placenteras, pero no lo eran menos el gazpacho, el salmorejo, fideos con patata y jibia al estilo almeriense, y un invento curioso ropavieja de pescado y marisco, una especie de croquetón con tomate y acompañado de patatas a lo pobre al que solo le voy a poner un pero, el tomate debería de servirse aparte para que el comensal decida si prefiere el estupendo sabor del croquetón por si solo o mezclado.

Desde luego salí satisfecho como un cura y con la clara intención de volver y seguir probando

La Casa del Abuelo, Madrid capital

Este local con más de 100 años de historia y que empezó siendo restaurante y bocadillería y llamándose La Alicantina, ha llegado a nuestros días con una característica muy de agradecer: cuando entras por la puerta ya sabes lo que vas a pedir, gambas y vino del abuelo. ¿Hay otras opciones?, claro, langostinos, carabineros y banderillas para comer y lo que quieras para beber, pero si no has probado su vino dulce y sus gambas, a la plancha, en gabardina, en croqueta o al ajillo, es casi como si no hubieras estado.

Es caro -moderadamente caro-, pero para mi es preferible pagar algo más por un producto sabroso, natural y en su punto que algo menos por otro con resabor a química y/o mal tratado. 

Existen tres locales en Madrid del mismo propietario pero yo cuando quiero disfrutar del sabor añadido del entorno, del local y del paseo siempre pienso en el original y para mi es un lugar recomendado. Por su sabor y el sabor de sus productos.

La casa de Abuelo

C/ Victoria, 12

28012 - Madrid 

Casa Labra, Madrid capital

Este emblemático local del centro de Madrid tiene el gran mérito de mantener una oferta limitada pero de una calidad continua a lo largo de sus ya muchísimos años en el imaginario de los locales madrileños. Nadie que conozca un poco la capital puede pensar en el bacalao sin pensar en Casa Labra.

He dicho que la oferta es limitada, he sido limitado en mi comentario, es limitadísima. Bacalao rebozado, croquetas de bacalao, banderillas y empanadillas de carne. Para beber yo siempre me acojo al vermut español, servido en sus vasitos pequeños sin ningún aditamento cítrico ni hielo, a lo clásico. Es lo que hay. Eso si, todo rico, o al menos a mi gusto. El servicio de bebida rápido y el de comida peculiar.

He visto a gente molestarse y marcharse porque hay que hacer cola para pedir las tapas. es verdad hay que hacer cola que te garantiza el que serás servido justo cuando te toca y eso en un local que a veces esta hasta los topes es de agradecer. Es algo más incómodo cuando vas solo porque si quieres mesa la tienes que dejar en lo que vas a recoger la comida y siempre puede haber algún listo que no respete el que tu tengas la bebida servida, pero en todo caso el sistema elegido por el local y la opción de quedarse o irse es personal.

Para mi la taberna es un lugar recomendado y que me gusta visitar cuando estoy por la zona.

Anexo a la taberna hay un pequeño comedor en el que se sirven cocido, varias especialidades de bacalao, albóndigas y callos, o lo que es lo mismo cocina tradicional. Espero poder visitarlo en breve y poder dar una idea. El restaurante provisionalmente S/C

Casa Labra
C/ Tetuan, 12
28013 - Madrid

O Lagar en Eiras, As Eiras

Entre el juego y el final feliz. Este sería el resumen de O Lagar, pero como todo resumen demanda una explicación.

El juego, la aventura, la voluntad provienen de encontrar el lugar. Cuentan las malas lenguas que algún famoso explorador se perdió en el intento. Coge usted. la carretera de A Guarda a Tui y llegando a la parte más baja de la cuesta de Tabagón se desvía hacia As Eiras, avanza sin desmayo pero sin descuido hasta que se encuentra a mano izquierda y marcando la cuneta de ese lado de una curva  un imponente muro de piedra que limita una finca perteneciente a un pazo. Nada más pasar el muro, sin solución de continuidad, parte una pista forestal asfaltada que se adentra en el monte. Con confianza, con determinación, se interna por ella hasta llegar a un lugar donde hay casas y entre ellas, esta vez a mano derecha, como si fuera la entrada a una finca, un camino. Lo toma aún sabiendo a ciencia cierta que se ha equivocado. No importa, no puede retroceder ni dar la vuelta. Cuando al fin el camino se ensancha y va a volver sobre sus pasos se encuentra inopinadamente con que ha llegado. Como no ha entendido, casi con seguridad, nada de nada, y como el lugar lo merece por encanto, cocina y trato, le adjuntamos el plano que figura en el anverso de su tarjeta. Por cierto, existe un cartel que indica el camino, pero solo lo verá, si lo busca, al irse.

O Lagar está desarrollado sobre la antigua casa de labriegos conocida como de "María Morghada" que han respetado, sin dejar de hacer los cambios necesarios para confort y eficacia, el encanto de la original. Lo primero que puede y debe de llamar la atención, según se entra detrás del pequeño mostrador en el que habitualmente te recibe, y siempre te despide porque allí te cobra, Miguel es la amplísima y cuidadísima cocina que garantiza una de las señas identidad de la casa, la rapidez en el servicio. Apenas te has sentado y con el tiempo preciso para leer la carta te recitan los platos fuera de carta que cada día son diferentes y siempre peculiares.

No voy a recomendar platos específicos. Yo suelo ir con el oído atento a los que están fuera de carta y seleccionar un par de ellos o tres. Nunca he tenido que lamentar mis decisiones, todo lo más alguna vez he considerado normal lo que me han servido. Este año hemos probado una empanada de cocido que todavía rememoro en el paladar y unos profiteroles de bacalao con mermelada de tomate que apuntaban muy alto.

Pero volviendo al resumen, el final feliz es que lo que es siempre excepcional son los postres o lambonadas. Y entre estos hay tres que desde hace ya 25 años, los que cumple, no faltan en nuestra planificación gustativa: el bizcocho de chocolate bañado en chocolate caliente, el queso camembert rebozado y frito con mermelada de arándanos y el casi insuperable helado de frutos secos.

La verdad es que llevo veinticinco años en que cuando salgo de O Lagar tengo la sensación de haber comido como un cura. Felicidades y perseverad, merece la pena










P.D.: Abstenerse aquellos a los que le moleste que les hablen en gallego, aunque preguntan si se entiende.

O Lagar En Eiras
As Eiras, Picons Darriba, O Rosal
986620053

15-08-2015 Magnífica tempura de merluza, increíble una mermelada de flor de saúco, exquisitas hamburguesas de carne de vaca cachena y los postres como siempre, deliciosos.

Saudade, A Guarda

Si nadie se lo dice pasará junto a él sin reparar en su existencia. Decoración estandard, aspecto frío y poco acogedor de cafetería sin pretensiones. Este bar tapería esconde en su cocina toda una suerte de pequeños tesoros que nadie presumiría por su aspecto.

Empecemos por lo menor: buen pulpo, buenas empanadillas, tapas de precio asequible e impecable calidad, por encima de la media sin más.

Pero si usted va en la hora del almuerzo, pongamos de diez a doce de la mañana, encontrará que los veteranos de la mar y de la mesa están dando cuenta de unos guisos de carne o pescado dignos de las mejores guías del disfrute culinario. Simples pero con una materia prima y un punto insuperables y a precios populares. Hablan y no paran de sus callos, de sus empanadillas de carne, de bonito, de bacalao. Hablo y no paro de un pulpo ao caldeiro del que según escribo mis papilas hacen memoria.Vaya y compruebe, no se arrepentirá.

Lo que puedo afirmar es que yo siempre que voy almuerzo como un cura.

Bar Saudade Restaurante

Calle Manuel Rodríguez Sinde

A Guarda  -  Pontevedra

08-2015/ Y las habas con almejas.

Casa Acuña, Isla de Ons

No hace falta GPS para llegar a Casa Acuña en la pontevedresa Isla de Ons. Según el barco se va acercando queda claramente a la vista,sin contar que de las tres opciones de restauración que hay en la isla dos pertenecen al mismo dueño.

Tal vez por esto, la falta de competencia real, o porque es un enclave eminentemente turístico la experiencia me resultó decepcionante en lineas generales. Mi impresión fue de descuido, de falta de interés hacia el comensal, que o come allí o come enfrente o come de lo que el mismo se lleve.

Un restaurante que presume de ganar todos los concursos de pulpo de Galicia está obligado a algo más que a servirte un pulpo de buena calidad en cuanto a materia prima, pero no diferente del que puedes comer en cualquier sitio, ligeramente pasado de cocción, y esta es una apreciación personal -a mi el pulpo me gusta que haya que morderlo y con la piel pegada- y soso en cuanto a condimentación, esto es, con una ajada vulgar. Nos pasó lo mismo con la caldeirada de pulpo que con el pulpo a feira.

Desembarcando en la Isla de Ons

Comimos un pescado frito excepcionalmente bueno, fresco que saltaba y en su punto y rematamos con un bandullo que ofrecen como pudding y que no es el típico bandullo de Ons -embutido dulce-, con lo que el turista no interesado, o no suficientemente documentado se marcha sin probarlo o sin saber que ha probado un postre típico de la zona aunque haya otro con el mismo nombre propio del lugar y que nadie menciona. Lo dicho, falta de interés.

Es una pena que en un paraje tan idílico, con unas materias primas excepcionales, con una oferta gastronómica propia, el visitante un poco exigente no salga con el firme propósito de volver a recrear la vista y de paso el paladar. 

Ni fu ni fa. Los visitantes anónimos nos merecemos un poco más de interés.

Casa Acuña
Isla de Ons
Pontevedra.

08-2015/ Nos sentamos en una mesa ya un poco tarde y nos atendió inicialmente la propietaria, que tras decirnos que inmediatamente estaba con nosotros desapareció en la cocina y 15 minutos más tarde tuvimos que cambiarnos de mesa para poder ser atendidos por una camarera (Andrea), rápida y eficiente. No siempre la propiedad proporciona el interés ni la diligencia. Respecto a la comida nos ratificamos en el anterior comentario. la próxima vez nos llevaremos nosotros la comida.

Loureiro, Bueu

Llegamos a cenar con las expectativas muy altas y varias recomendaciones. El comedor muy bien puesto y unas preciosas vistas sobre la playa de Loureiro en Bueu y la ría. Pedimos dos menús etiquetados como "comete o mar", una botella de Paco&Lola -albariño muy agradable y de bonito diseño- y unas cocochas al pil pil. El resultado... vamos plato a plato

• Chipìrones de la ría, especialidad de la casa. Los chipirones excelentes y frescos pero puestos con una preparación a base de pimiento y cebolla que se come parte del excelente sabor del chipirón. Sería muy de agradecer que te dieran la opción de comerlos simplemente a la plancha para degustarlos en la medida en que su calidad merece.
• Filloas rellenas de marisco. Correctas. la masa de la filloa elaborada con un toque de tinta de calamar, más pensando en la vista que en el paladar, y un relleno sabroso.
• Tosta de pulpo. Nada que decir. Poco sabrosa no aporta nada al paladar
• Rape a la cazuela. La salsa muy sabrosa y el rape fresco hicieron lo más agradable de la noche en cuanto a degustar se refiere y olvidando la añoranza de unos chipirones sin aditamentos.
• Cocochas de merluza al pil pil. El principal pero fue que las cocochas estaban ligeramente rígidas -con algo de rigor mortis que suelo decir-. El pil pil sabroso y bastante bien ligado.

La cuenta aceptable, 70 € por la cena de tres personas es un importe sin duda ponderado. De todas formas la experiencia me hará buscar nuevas opciones.

Para mi ni fu ni fa.

Loureiro
Loureiro, 13
Bueu (Pontevedra)
986320719

A Carla, Figueiró

Llegar a A Carla no es fácil. Lejos de cualquier lugar de paso, en medio del monte, hay que discurrir por una intrincada red de carreteritas locales sabiendo en cada cruce por donde tienes que seguir. Pero precisamente por eso tiene más mérito ver como este local con el encanto de lo rural, que nació como furancho, se ha convertido en un lugar muy concurrido y apreciado.

Tiene una carta con  pocas opciones y muy locales, pero suficiente para una cena a base de tapas. Las tortillas de patata tienen vocación de excelentes, la zorza, los calamares, la empanada, los pimientos, la oreja, más que aceptables... si ese día además hay flan de turrón -de chuparse los dedos-, sin descartar otros postres caseros, la cena será estupenda y más acompañada del blanco de la casa, suave y afrutado. La mujer de Miro en la cocina -a la vista de los comensales-, la atención de su hija, siempre pendiente, y el propio Miro hacen que te sientas como en casa, en todos los sentidos, sin protocolo y degustando una comida que podría salir de tu propia cocina si tu cocinaras tan bien como ella. La última satisfacción, justo después de unos chupitos de buena calidad, no perderse el aguardiente tostada, la cuenta.

Yo siempre que voy a A Carla como como un cura.

Tapería A Carla

Rúa dos Muiños-O Roque, 32

Figueiró-Tomiño

Pontevedra

08-2015. A carla ha crecido y lo ha hecho sin incurrir en defectos bastante clásicos. Nuevo comedor, nueva, amplia y bien equipada cocina,y no han variado ni la calidad ni los precios. Felicidades.

Casa Duran, Pontevedra capital

Como decía la letra de una canción popular gallega "ela bonita non é". Esto es aplicable a Casa Durán, también conocida como A Porcona. Si alguien va buscando algo más que ingredientes de calidad, una cocina honrada con incursiones en la magnificencia y precios increíbles, si alguien pretende una atención servil, manteles de lino o un local "fashion" que ni lo intente, a Casa Durán se va a comer, a comer bien, abundante y barato.

Pero ciñámomos a la información. Nos presentamos en Casa Durán cuatro personas dispuestas a comer buen pescado y marisco fresco después de una excursión por Villagarcía de Arosa y de callejear un poco Pontevedra. No hay reservas. Al entrar por la puerta nos encontramos que el local está lleno y que tenemos tres o cuatro grupos por delante. Nos dirigimos a Manoliño que nos dice cuantos hay esperando y que en un cuarto de hora tendremos mesa. A partir de ese momento nos hace saber con regularidad que está pendiente  de nosotros y controlando la situación. Llega una pareja que dice que ya había estado antes y que habían pedido la vez a los que estaban primero. Manoliño les hace saber que no hay más vez que la que él controla,con educación pero con firmeza. No da lugar a debates. Al cuarto de hora estamos sentados y dispuestos a comer, y admirados por el espectáculo de una persona capaz de controlar dos comedores, las comandas, las recomendaciones, la cocina, el servicio y el turno de acceso a las mesas, a una velocidad alta y constante sin aspavientos ni concesiones al diálogo. Parece llevar una suerte de bicicleta invisible que le permite estar en todos los lugares en los que es necesario y en el momento en que lo es.

Empezamos con una docena de navajas -que resultaron trece- limpias, frescas y en su punto de preparación y temperatura al servirlas, después cuatro menús. De primeros fideos con almejas y ternera, sabrosos, mejillones al vapor, frescos y abundantísimos y una sopa de pasta correcta y agradable. De segundos calamares a la plancha, frescos sabrosos y bien preparados y merluza a la gallega que merece una mención aparte. Dos buenos tacos de merluza fresca y sabrosa con patata gallega cocida - de esa en la que uno duda si lo bueno es la merluza o la patata y en la duda no deja ni rastro de ninguna de las dos- bañadas en una ajada a la gallega que rayaba lo sublime, ligera, sabrosa, aromática... una delicia. De postre una tarta de santiago mejorable y un buen licorcafé para que no se atragante.

Resultado de la operación 42.00 € -en total, no por persona- la satisfacción de haber dado con el lugar correcto y una promesa con convicción, volveremos.

Casa Durán
Virgen del Camino, 17
Pontevedra

Para comer como un Papa. No hace reservas.